Sonntag, 17. September 2017

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Bei fröstelnden Temperaturen ist sie ein Labsal: Sonntagssuppe: Pilzklöpschen in Rinderbouillon mit...: Heute löffeln wir eine traditionelle und herbstlich angehauchte Sonntagssuppe! Die Wies'n hat eröffnet und in München heißt es wiede...

Sonntagssuppe: Pilzklöpschen in Rinderbouillon mit Maronen

Heute löffeln wir eine traditionelle und herbstlich angehauchte Sonntagssuppe!


Die Wies'n hat eröffnet und in München heißt es wieder "Ozapft is!" Früher wie heute liebt das weiß-blaue Land an Sonntagen und immer wenn sich hungrige Menschen um einen festlich gedeckten Tisch versammeln eine kräftige Rinderbrühe mit Leberklößchen. Wir verwandeln die herzhafte Einlage mit Blick auf die Saison in leckere Pilzknödelchen, die so vegetarisch nicht sind: Ihr saftiges Herz besteht aus feinem Kalbsbrät. Begleitet werden sie von einem ähnlichen herbstlichen Accessoire: Maronen resp. Esskastanien.



Pilzknödelchen in Rinderbouillon mit Maronen


Wir benötigen:

Für die Bouillon:
Je 3/4 Pfund Ochsen-Beinscheibe und Rinderquer- oder Hochrippe, frisches Suppengrün,  rote Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, Prise Muskat, Kalbs- oder Rinderfond, trockenen Sherry oder Madeira. Nach Gusto: je 1 Tropfen Trüffelöl pro Teller.

Für die Klöpschen: 
30/40 g Butter, 1 Schalotte, 500 g gemischte Pilze (Maronen, Birkenpilze, Sandröhrlinge, Morcheln), 125 g Kalbsbrät, 1/2 Kasten frische Kresse, Salz, frischer Pfeffer, 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel


Und so geht's:

1 Fleisch zusammen mit dem Suppengrün (nicht zerkleinern), der roten mit 1 Nelke gespickten Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2,3 Salbeiblättern und 1 Lorbeerblatt in einem Mix aus kaltem Kalbsfond/Wasser aufkochen. Langsam und moderat gar ziehen, nicht zudecken. Zwischendurch mit dem Schaumlöffel abschäumen. Wenn sich das Fleisch von den Knochen zu lösen beginnen, herausnehmen. Brühe durch ein Sieb klären.

2 Butter flüssig werden lassen, fein gewiegte Schalotte darin glasig braten, geputzte und zerkleinerte Pilze darin so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Masse abkühlen lassen.

3 Kalbsbrät (Masse einer Kalbsbratwurst) mit Kresse mischen. Pilz-Zwiebel-Masse unterheben, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Vollkorn-Semmelbrösel zufügen, durchkneten, ausquellen lassen, Konsistenz prüfen, ggfs. mit einem Eigelb binden. 

4 8 Klößchen mit nassen Händen formen. Bouillon erhitzen, Spritzer Sherry oder Madeira zufügen, Klöße eingeben, nicht kochen, nur 15 Minuten sanft ziehen lassen.

5 In tiefe und vorgewärmte Suppenteller füllen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen, nach Gusto mit je einem Tropfen Trüffelöl parfümieren (kein Muss)

Eine delikate Vorspeise, die die Magennerven beruhigt und Lust auf mehr macht. Variation: Brühe und Klöpschen getrennt genießen und zu den Pilzknödelchen ein kleines Weintraubengelee und geröstete Maronen  *(Esskastanien) reichen. 

Das gekochte Fleisch vom Knochen ablösen und für einen Rindfleischsalat mit Stangensellerie, Lauchzwiebeln, gekochten Maronen und Koriander in feinem Walnussdressing verwenden.

Maronen, keine Matronen!


Maronen gehören zu Weihnachtsmärkten wie die der süße Senf zur Weißwurst. Sie schmecken wunderbar zu einem kräftig-samtigen Rotwein und stecken voller Vitalität. Der Duft, der beim Rösten aus dem Backofen steigt, ist mindestens genauso großartig wie später der Geschmack. Sie schmiegen sich auch gerne mit Tiroler Speck und schönem Wintergemüse (Sellerie, Weiß-oder Rosenkohl, Pastinake, Poree, Möhre) in einen Tiroler Gemüsetopf.

* 1,5 kg Esskastanien auf der rund gewölbten Seite einritzen mit der flachen Seite auf ein Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten rösten. So heiß wie möglich aus den Schalen brechen und die braunen Häutchen entfernen.


In Frankreich und Spanien werden Maronen als Delikatesse gehandelt, nachdem sie in früheren Jahrhunderten tatsächlich als Viehfutter Verwendung fanden. In der Ardèche wachsen an bis zu 400 Jahre alten Bäumen prächtige Exemplare aus 68 verschiedenen Sorten. Sie zu kultivieren ist mühsam. Unter ihren Zweigen dürfen Schafe weiden, außer zur Erntezeit, denn die Schafe sind nicht dumm und haben die Marone längst zu einer Lieblingsspeise erklärt. Halbwilde schwarze Schweine teilen diese Liebhaberei. Fein gemahlenes Maronenmehl wird zu einem hellbraunen, milden und mürben Brot oder zu Kuchen verbacken, die Marone selbst wird karamellisiert, kandiert und als winterliche Leckerei in Puderzucker eingelegt fürs Weihnachtsfest gelagert. 


Bildernachweis:
Pilz: Fotolia, Anna Sabbatina
Suppentopf: Stocksnap.io, Pawel Kadysz


Tags: Sonntagssuppe, Pilzklöpschen, Bouillon, Wies'n, Maronen, Esskastanien, Leberknödelsuppe


Sigrid Jo Gruner  unterstützt als "MissWord! Manufaktur für das wirksame Wort" Unternehmen und Selbstständige bei ihrer Positionierung und Unternehmenskommunikation. Schwerpunkte: Strategische Beratung, Branding, Konzeption & Redaktion, PR- & Magazintext, Web-Content, E-Book & Corporate Book. Und 24-jährige Erfahrung.


Schwerpunktthemen: Alles was gut schmeckt, schön aussieht, sinnvoll ist & glücklich macht. Gesellschaftspolitische und Zeitthemen, komplexe B2B-Themen, Food, LifeBalance und Persönlichkeitsentwicklung, Marketing-, Manager- und Businesswissen.


Mittwoch, 6. September 2017

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1a-Grenadas - auf www.missword.de: Mittwochsthema: So arbeiten Unternehmen mit Kreati...: Was ein Textwerker können muss und was nicht und wie Unternehmen dies nutzen können Alle Wege führen nach Rom - doch welche sind die e...

Mittwochsthema: Wie funktioniert das zwischen modernen Unternehmen und Dienstleistern? (Folge 3)

Was ein Textwerker können muss und was nicht und wie Unternehmen dies nutzen können


Alle Wege führen nach Rom - doch welche sind die effizientesten? Wir können auf zwei Arten miteinander arbeiten: Wollen Sie schnelle Ad-hoc-Lösungen oder nachhaltige und konzeptionell-strategische Beratung in Unternehmenskommunikation mit anschließender Maßnahmenerstellung?


Sie reiben jetzt vielleicht die Augen und sagen - ja, schnell soll es schon gehen, aber nachhaltig eben auch, und wirksam und möglichst kostengünstig .. schließlich brauchen wir doch "nur" Text. Der soll sich hübsch lesen, aber sonst.. - Dann haben wir ein Problem. Denn hochwertig, wirksam, fix und Low-Budget gehen in der Regel nicht zusammen. Und Nur-Text gibt es eigentlich gar nicht. Wohl gemerkt, wir sprechen hier von Qualitätstext. Und ..



Katze beim Studium eines Textentwurfs


.. da muss ich etwas ausholen:


1 Die Digitalisierung hat für Vermassung und Verflachung gesorgt, und wir kriegen das schon gar nicht mehr mit. Niveauverfall bei der Einschätzung von Qualität ist ein grundsätzliches Problem, nicht nur bei Text oder Content.


2 Ein guter Textwerker ist erst einmal ein guter Berater. Aber auch Beratungsqualität wird nicht in die Wiege gelegt, sondern erarbeitet und trainiert. Können baut sich organisch auf – und dafür muss man auch etwas tun. Im Idealfall arbeitet er intuitiv, d.h. sein Können muss über verschiedene Disziplinen (Wissen muss verarbeitet und reflektiert werden) organisch gewachsen sein.

3 Ein Textwerker, der Ihre Unternehmenskommunikation betreut, sollte in einer Vielzahl an Formaten zuhause sein – Jedes Genre/Format hat andere Gesetze. Und unterschiedliche Preise, die auch von der Komplexität des Themas und/oder vom Rechercheumfang abhängen. Eine Presseinfo ist was anderes als eine Produktbeschreibung. Werbeaussagen haben in Pressemitteilungen nix verloren, technische Journalisten sollten keinen Webcontent erstellen oder der Praktikant nicht das Blog betreuen. Von einem Unternehmensbuch ganz zu schweigen, da muss ein Buchcoach und ggfs. auch Ghostwriter dazu geholt werden, am besten in Personalunion.

4 Schön schreiben reicht eben nicht. Auch Grammatik und Rechtschreibung sind nicht die Kriterien, die einen guten Textwerker ausmachen. Sondern die Erkenntnis, dass vor dem Schreiben das Denken kommt, das Analysieren und Konzipieren. Dass ein Argument etwa anderes ist als eine Information und dass jede, aber auch jede Unternehmensäußerung nach Innen oder Außen ein PR-Text ist, in vielen Fällen sogar ein eleganter Sales-Text. - Ohne konzeptionelles Denken keine schlüssige und wirksame Textstruktur.

5 Ein wirklich professioneller Textwerker richtet einen präzisen Blick auf den potenziellen Leser und dessen Bedürfnisse, Erwartungen, Problemlagen u.a. Dafür kann er sich begeistern. Mit Wissbegier und positiv zu verstehender Penetranz spürt er diese auf und versieht sie mit Lösungsansätzen, die ihm der Auftraggeber liefert.

6 Jeder Business-Text offenbart, was man vom Unternehmen zu halten hat. Er braucht Strategie und Konzept. Nur-Texten können nur die Texter, die sich auch nur als Texter verstehen. Jeder hat da ein anderes Herkommen. Ich komme aus den Public Relations und habe mich auch danach nie als reine Texterin verstanden. Heute bin ich Autorin. Mit meinen Wunschkunden, die sich oftmals lange nicht mehr mit ihrem eigenen Unternehmen auseinandergesetzt haben, analysiere ich gemeinsam die Situation, das Selbst- und Fremdbild. 


Fragen stellen sich wie

  • "Wo stehen wir heute und wo wollen wir hin?"
  • "Hätten wir jetzt einen Blick in die Zukunft, sagen wir in 5 Jahren - was hätte sich zwischenzeitlich ereignet, welche Entwicklung würde unser Unternehmen bis dahin genommen haben, wenn es gut gelaufen wäre?"
  • "Fühlen wir uns noch wohl mit unserer Philosophie und Mission oder muss eine ausgeklügelte Strategieberatung eine innere Kommunikationsvitalisierung und daran angebunden auch ein individuelles Wording generieren?"
  • "Wie ist eigentlich unsere Unternehmensfarbe? Traditionell, innovativ, progressiv, eventorientiert, emotional?
  • "Was könnte besser, smoother, effizienter laufen? Kennen wir unsere Stärken und stärken wir diese kontinuierlich?" (Schwächen, die per se nie eliminiert werden können, kann man getrost vernachlässigen)
  • "Kennen wir vor allem die Problemlagen und dringendsten Bedürfnisse unserer Kunden?"
  • "Und haben wir unsere Angebote auch stringent auf diese ausgerichtet? Konkret Problemlösungen erarbeitet?" 

Nach der Strategieberatung haben wir eine (durch ein schriftliches Dossier untermauerte) Basis, um das Corporate Wording, das in den Unternehmen gerne vernachlässigt wird und nicht weniger wichtig als CI und CD ist, zu kreieren und Tools wie Website, Unternehmenskommunikation, Geschäftsvorlagen oder Marketing- und PR-Publikationen bis hin zu Imagebroschüre, Whitepaper, E-Book neu zu formulieren. Auch ein Corporate Book - Das ist natürlich der Königsweg.

7 Ich wiederhole mich: Jeder Business-Text, den ein Unternehmen nach Innen und Außen richtet, ist per se ein PR-Text in eigener Sache (und manchmal sogar ein Sales-Text).

Wer das begriffen hat – herzlich willkommen, lieber Wunschkunde!




Es ist also bereits beantwortet, wer meine Wunschkunden sind - Unternehmer und Selbstständige, die bei Business-Text Premiumqualität suchen, ihren Wert kennen und honorieren. Die wissen, dass optimale Resultate nicht mit Schnellschüssen oder Ad-hoc-Aktionen generiert werden, dass Wort und Schrift einen enormen Einfluss auf Image, Profil, Marktbesetzung und Unternehmenserfolg haben. Dass jedes Unternehmen nicht nur ein Corporate Design oder eine Corporate Identity haben sollte. 

Nicht weniger bedeutsam ist das Corporate Wording. Unternehmen sollten eine eigene sprachliche Farbe haben, einen speziellen Zungenschlag, der aus Philosophie und Mission, aus der Eigenart und der Einstellung gegenüber dem Kunden resultiert. Solange man sich nicht einer Eigenpositionierung stellt, bleiben Profile diffus, verwaschen, verwechselbar, beliebig austauschbar.

Gönnen Sie sich mit einer Positionierungsberatung ein ureigenes, gut geschärftes Profil und lassen Sie es in allen Unternehmensäußerungen taktisch durchscheinen. Menschen wollen es mit Menschen zu tun haben - mit all ihren Fehlern und Schwächen, Stärken und unschlagbaren Vorzügen. Zeigen Sie Ihnen, wo die Vorteile sind, die nur Sie Ihnen bieten und ziehen Sie so am Wettbewerb vorbei. 

Fazit:
Ein Texter und Autor, der gleichzeitig PR- und Positionierungsberater ist, ist der beste Fachanwalt Ihres Unternehmens.


Bildnachweis:

Katze auf Schreibtisch: Stocksnap.io, Daria Nephriakina
Dame auf Schaukel: Fotolia.com/id/96234483

StichwortePR, Businesstext, Unternehmenskommunikation, Text, Corporate Wording, Positionierungsberatung, Positionierung, Argument

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Sigrid Jo Gruner  unterstützt als "MissWord! Redaktionsbüro für strategische Unternehmenskommunikation" Unternehmen und Selbstständige bei ihrer Positionierung und Unternehmenskommunikation. Schwerpunkte: Strategische Beratung, Konzeption & Redaktion, PR- & Magazintext, Web-Content, E-Book & Corporate Book. Und 24-jährige Erfahrung.


Schwerpunktthemen: Alles was gut schmeckt, schön aussieht, sinnvoll ist & glücklich macht. Gesellschaftspolitische und Zeitthemen, komplexes B2B, Food, Travel, Living, LifeBalance, Branding, Persönlichkeitsentwicklung, Businessthemen.



Sonntag, 3. September 2017

1a-Grenadas - auf www.missword.de: Sonntagssuppe: Meeresfrüchte in Curry

1a-Grenadas - auf www.missword.de: Sonntagssuppe: Meeresfrüchte in Curry: Am Sonntag löffeln wir Muscheln und Krabben in Curryrahm! Frisch gefangene Meeresfrüchte - ein besonderer Genuss!  Wenn die Tag...

Sonntagssuppe: Meeresfrüchte in Curry gebadet

Am Sonntag löffeln wir Muscheln und Krabben in Curry- oder Safranrahm!

Frisch gefangene Meeresfrüchte - ein besonderer Genuss! 


Wenn die Tage kürzer werden, tauchen sie wieder auf den Fischtheken auf, um dann im Winter zur Hochform aufzulaufen - Miesmuscheln, Jakobs- und Venusmuscheln, Austern, Tintenfische, Riesenscampis, Krebs- und Langustenschwänze und Hummerkrabben .. mmh! Versuchungen aus Neptuns nassem Reich. Um uns einzustimmen, machen wir eine kleine Fingerübung mit Miesmuscheln und Krabbenschwänzen.



Meerestiersuppe à la mode


Wir benötigen für 4 Personen:

1,5 kg Miesmuscheln und 12 Krabbenschwänze in der Schale (knackfrisch!), feines Olivenöl, 1 rote Zwiebel, etwas frischen Salbei, 1/2 Knoblauchzehe, Bio-Zitronenabrieb, frische Petersilie, 150 ml trockenen Weißwein (Sancerre, Chardonnay, Riesling), 100 g Crème fraiche legere, 1 Eigelb, Salz, guten Bio-Curry, ein paar Curryblätter, frischen weißen Pfeffer, Spritzer Cognac oder sehr trockenen Wermut

Und so geht's:

1  Muscheln und Krabben putzen, mehrmals durchspülen, Bartfäden entfernen.

2  2-3 Salbeiblätter und die fein gehackte Zwiebel in 4 EL Olivenöl hell bräunen, Weißwein zugießen, Muscheln, Krabbenschwänze, ein paar Curryblätter und ein Glas Wasser zufügen, aufwallen lassen.

3 Meeresfrüchte aus den Schalen lösen (nicht geöffnete Muscheln besser nicht verwenden), den Sud durch einen Sieb passieren.

4  Sud aufkochen, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Curry, gehackte Petersilie und Knoblauch zufügen, ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. 

5  Eigelb mit Crème fraiche verrühren, in die Brühe montieren. Mit Wermut oder Cognac abrunden. Muschelfleisch und Krabben hineingeben. Fertig. Köstlich.


Eine fabelhafte Alternative wären Tintenfischtuben, die fein geschnitten mit frischen Kräutern (Thymian, Lorbeer), Fenchelstreifen (inklusive Grün), Tomatenwürfeln, Zitrone, Knoblauch, Cayennepfeffer und Kapern in Wein und Brühe gedünstet und mit frischer Kresse bestreut werden. Oder Scampis in Sahne, Safran und Sherry mit roten Linsen... oder .. 

Eine pikante Vorspeise oder zusammen mit Kräuterbutter-Croutons ein leichter Sonntagslunch. 


Muscheln - die etwas andere Art mehr Meer zu genießen.


Viele würden gerne öfters Muscheln verzehren, trauen ihnen aber nicht so recht über den Weg. Verdorbene Muscheln können Malaisen verursachen. Das ist auch der Grund, warum Muscheln lebend in den Kochtopf müssen. Brutal, aber leider wichtig. Die Regel - Muscheln essen nur in Monaten mit einem R - entstand zu Zeiten, als die lebenden Schalentiere noch in Jutesäcken - bei kühlen Temperaturen - weitertransportiert wurden, was ihr Weiterleben arg erschwerte. Die schnelleren Transportwege heute lassen Muscheln gut gekühlt ankommen, nicht selten in Spezialbehältern, luftdichten Kunststoffschalen, in denen der Luftsauerstoff erhalten bleibt. Dennoch muss der Koch vor dem Kochen auf geschlossene und intakte Muschelschalen achten. Lebende Muscheln können ihre Schale mit Muskelkraft selbst schließen - gekochte Muscheln nur geöffnet genießen! 


Bildnachweis:
Stocksnap.io, Felipe Portela


Tags: Muscheln,Curryrahm, Safran, Muschelsuppe, Tintenfisch, Krabben, Meeresgetier, Meeresfrüchte, Muschelschalen



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